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28/08/2008

“Es una carta que te llena, ya que toda la plantilla ha aportado su granito de arena”, señala el cocinero Domingo García Baño

"Ha sido un cambio bastante importante el que hemos llevado a cabo en la carta del Restaurante Coquus de cara a la temporada de otoño invierno, después de los 10 días que el local ha estado cerrado por vacaciones". Estas son las palabras de Domingo García Baño, gerente y cocinero del Restaurante Coquus, que nos ha recibido después de sus vacaciones para mostrarnos las novedades que ha incorporado a su carta, lo que supone el tercer cambio en el casi año de vida que lleva abierto el establecimiento.

"Hemos preparado una carta bastante bonita, sobre todo porque es una carta que te llena y en la que hemos aportado todos nuestro granito de arena. Cuando digo todos, me refiero al excelente equipo de trabajadores que formamos parte de la plantilla", y añade: "cuando la gente aporta cosas, se encuentra a gusto trabajando y esto es muy importante".

Señala Domingo, en cuanto a los nuevos platos incorporados, que se preparan en su cocina y que se añaden a los ya clásicos de la carta que "en la temporada otoño invierno pegan los platos de caza, los de canguro, ternera y rabo de toro y jabalí".

También se han producido nuevas incorporaciones en la amplia carta de pescados como el bonito del Norte, con "un estofado de chocolate que está riquísimo y que cuenta con una guarnición árabe de humus", nos explica el joven y laureado cocinero. También cuenta con un nuevo plato de merluza "muy simple y muy rico". Matiza además que la lubina que ya se encontraba en su carta se ha cambiado y ahora se cocina a la plancha con boletus salteados ya que "ahora es la época de las setas y queremos resaltarlo. Las preparamos con un limón caramelizado que suaviza su sabor".

En los entrantes calientes se han incorporado la sepia o jibia en su tinta y el hojaldre relleno de champiñones y ajos tiernos que también lleva chopitos en su tinta, porque "creo, personalmente, que la tinta invita a los sentidos en esta temporada y yo tenía muchas ganas de tener este plato en mi carta".

El restaurante cuenta también con una importante novedad, ya que se ha incorporado una pequeña carta para la barra "un poco más económica, con raciones más pequeñas, para parejas, gente que quiera tapear en la barra, etc.".

También hay cambios en el horario del Restaurante Coquus que incorpora los lunes en su horario de las 7 de la mañana hasta las cinco o las seis de la tarde, por lo que sólo se cerrará los domingos y los lunes por la noche.

Para finalizar nuestro encuentro, en el ambiente siempre agradable del Restaurante Coquus, Domingo nos invita a un café y a probar uno de sus nuevos postres, la manzana caramelizada con nata fresca, un plato muy rico, que nos deja con un dulce sabor de boca.

Nuevos platos de la carta del Restaurante Coquus

Pulpo a la gallega en ensalada y vinagreta con cebolla

Jibia en su tinta

Hojaldre relleno de revuelto de ajos tiernos y chanquete con chopitos en su tinta

Lomo de lubina con leche de boletus salteados y limón caramelizado

Lomo de merluza relleno de bechamel de gambas y crujiente de puerro

Taco de bonito del Cantabrico con estofado de chocolate y humus

Solomillo de canguro al curry con arroz basmati

Carrillada de ternera glaseada con polenta

Rabo de toro estofado

Jabalí de la serranía con pimienta verde

Brownie de frutos secos con sopa de chocolate blanco y helado de turrón

Manzana caramelizada con nata fresca