El chef Juan Azorín, del restaurante Estirpe de Yecla, liderará la participación de la Comunidad con una ponencia dedicada a los garums vegetales
La Región de Murcia desplegará todo el potencial de sus '1.001 Sabores' en una nueva edición de San Sebastián Gastronomika, con una programación integrada por 27 actividades y la participación de 25 profesionales. El objetivo es reforzar la proyección de la gastronomía regional y mostrar la calidad de los productos y el talento de los cocineros y pasteleros.
La consejera de Turismo, Cultura y Deportes, Carmen Conesa, acompañada por el director del Instituto de Turismo de la Región de Murcia (Itrem), Juan Francisco Martínez, y una representación de los profesionales que integrarán la delegación regional, presentó hoy en el Centro de Cualificación Turística (CCT) los detalles de la participación de la Región en el congreso, que se celebrará del 5 al 7 de octubre bajo el lema 'La chispa que prendió el fuego'.
Conesa explicó que la Comunidad contará nuevamente con el característico estand de '1.001 Sabores Región de Murcia', que volverá a incorporar un gran huerto vertical compuesto por más de mil kilos de frutas y verduras de más de 30 variedades que, al término del congreso, serán donados a ONG locales.
En este espacio, se desarrollarán 20 showcookings (17 salados y tres dulces) y cuatro sesiones de catas y degustaciones que permitirán al público disfrutar de elaboraciones como las marineras y el café asiático, así como de productos amparados por figuras de calidad DOP e IGP como vinos, quesos, arroz, salazones y embutidos.
Asimismo, los chefs Juan Azorín (del restaurante Estirpe de Yecla), Rosalía Bastida (del restaurante Felymar de Cehegín) y Cayetano Gómez (del Grupo Casa Tomás de Cartagena) protagonizarán tres ponencias más en los principales espacios de Gastronomika, en las que abordarán la innovación gastronómica, la cocina vinculada a la huerta y al Mediterráneo y las posibilidades del producto regional, con la calidad y la identidad del territorio como denominadores comunes.
De igual modo, habrá representación regional en la XVII edición del Campeonato Nacional de Parrilla, cuya gran final se celebrará bajo el marco del congreso (miércoles 7 de octubre, a las 12:30 horas). En esta ocasión, los maestros asaderos del restaurante La Tropical de Los Alcázares intentarán reconquistar este trofeo que ya luce en sus vitrinas desde 2023.
La consejera destacó que la presencia en Gastronomika forma parte de la estrategia de la Comunidad para "consolidar la gastronomía como uno de los grandes atractivos turísticos de la Región y reforzar el posicionamiento de '1.001 Sabores Región de Murcia' en los principales foros profesionales". En esta línea, la marca ha estado presente desde comienzos de año en otras grandes citas como Fitur y Madrid Fusión.
"La gastronomía se ha consolidado, junto con la cultura, como uno de los principales motivos para visitar la Región de Murcia", añadió Consesa, en referencia al último estudio realizado por la Cátedra de Innovación Turística de la Universidad de Murcia, en colaboración con el Instituto de Turismo. Y recordó que "Gastronomika permitirá mostrar ante algunos de los principales profesionales y prescriptores del sector la calidad de la despensa regional y, sobre todo, el talento que existe detrás de ella".
Presencia regional en los principales escenarios de Gastronomika
La participación de la Región de Murcia en Gastronomika comenzará el lunes, 5 de octubre (18.30 horas), en la Sala Muka, con Rosalía Bastida, del restaurante Felymar de Cehegín, y su ponencia 'Nuestra esencia'. Su propuesta, acompañadas por vinos de la Región, recorrerá tres elaboraciones: una gilda de atún rojo como guiño a San Sebastián y al País Vasco; puerros a la brasa con crema de queso curado DOP Murcia, elaborados con producto de la huerta de Cehegín, y lubina Aquanaria con crujiente de col y aceite de perejil.
La presencia regional tendrá uno de sus momentos destacados el martes, 6 de octubre (17.40 horas), cuando Juan Azorín, chef y propietario del restaurante Estirpe de Yecla, suba al Auditorio Principal de Gastronomika para ofrecer la ponencia 'Garums vegetales'. Azorín mostrará las posibilidades de esta fermentación, reinterpretando el garum desde frutas y hortalizas, más allá de su vinculación con el pescado.
Finalmente, el miércoles, 7 de octubre (11 horas), Cayetano Gómez, del Grupo Casa Tomás de Cartagena, protagonizará en la Sala Muka la ponencia 'Gastronomía de Cartagena: sabor a Mediterráneo y a la huerta de la Región'. Su propuesta mostrará la identidad gastronómica cartagenera mediante elaboraciones que combinan productos del Mediterráneo y de la huerta regional, poniendo el foco en la calidad, la proximidad de la materia prima y la diversidad de la despensa de la Región de Murcia.
